前几天在一个城中村的小餐馆里睡觉，听得老板夫妇在和隔壁店的老板聊天，说道做生意很差做到，一天买将近一千块钱，觉得撑不下去了。　　我刷了一下他们桌子上的菜单，大体数了一下，盖浇饭，面食，炒菜，炒米饭，小吃，米线浑沌，夹馍凉皮等几大类总共下来有110多款产品。一家20多追的夫妻店，两口子经营，一百多款产品，很难想象他们是如何经营的。　　无特有极，前段时间，我了解的一个进快餐的的朋友去找我，说道是店里做生意惨淡，想要再行减少一些新品，去找我给参谋长参谋长。

我看了他发过来的菜单，密密麻麻好几页，基本上早已涵盖了大部分的陕西小吃项目。我又回答了一下经营状况，说道是刚刚厨房里就雇用了十几个人，大大地在做到新品，但是营业额依旧上不去，都慢入不敷出了。

　　市场上这种类型的店很多，故名某某餐馆，产品大而全，包罗万象应有尽有。在我看来，这一类型的餐馆应当归属于上一时代的产物，在当下的餐饮潮流中，如果不变革，早晚不会被出局。　　很多人会问，为什么呢？　　在前些年，餐饮市场还没这么火热，消费升级这个概念还没孕育出出来，消费者自由选择餐厅的依据还是便利和实惠。

在一个区域里有可能就几家卖饭的，大家做到的也都差不多，那么谁家的饭菜鲜美又实惠，种类又多点，大自然就不会更有更好的人，在竞争中大自然就更容易落败。　　现在情况大不一样了，满大街都是饭馆，每一块办公区周边都有一条小吃街，每一个学校周边都有一条小吃街，每一个小区外边沿街又都是小吃一条街……　　自由选择更加多，花样也更加多。现在消费者的主体都是年轻人，便利实惠早已足以更有他们，相比之下他们更加重视品牌和品质，再行往深层次一点就必须情感上的接纳和回响了。

这样的餐馆怎么看都不是他们的菜。明确的原因可以从一下几点来解读：　　1.信息发生爆炸时代，用户获取信息的成本越来越低，所以信息不平面就更加不显著，不会造成人的消费行为由被动式的自由选择切换为主动式的自由选择，从消费层面来说，就是由卖方市场切换为买方市场。　　以前顾客都是再行去一个餐馆，然后对照着菜单再行自由选择自己不吃什么。

这样一来顾客不吃什么是由卖家获取的菜单要求的，那么自由选择就越多大自然就能更为顺应顾客的爱好。现在不一样，顾客都是再行想好了不吃什么，然后再行去找适当的店，那么一个店在顾客心里是怎样的一种理解就变得尤为重要。

　　2.这是一个理解先入为主的时代，一个店能和一个品牌创建起深层次的理解，就十分真是了，比如咖啡与星巴克，凉皮与魏家。以某某餐馆命名的店，首先就无法创建一起这种理解，别人只告诉你这是可以睡觉的地方，明确能不吃什么什么爱吃还是不确切，那么在这里睡觉就等同于一次大无畏的冒险，如果此时享有更为明朗的选项，顾客有可能立马就调转方向了。　　3.年轻人更加接纳品牌，因为品牌在相当大程度上需要和品质相关联。一个小餐馆里带上的砂锅，和一个品牌砂锅连锁店的砂锅，如果二者价位都劣没法过于多，如果你是顾客你更加偏向于自由选择哪一个呢？在自由选择更加多的时候，人往往不会被自由选择的压力后遗症，这时候，更为熟知的看板大自然更容易被自由选择，因为这样的作法相对来说是 妥帖的。

所以，品牌才是未来餐饮市场的核心竞争力。　　4.这是一个小而美更为风行的时代，坚决把一件事情做到研做到炼了，有可能进账不会更大。我不指出一个20多追的小餐馆，夫妻两人做到一百多个产品，都把每一个品质都做更佳。

如果做到将近更佳，那么不存在的理由又是什么呢？　　5.小饭馆更大的隐患只不过是安全性，一百多个产品，有可能有相当大一部分都归属于几天点没法一份的，那么这些产品的原材料怎么储存？怎么确保品质？相对来说，那么品牌店的产品销量大，菜品常用经常新的，起码在品质上更加有一点信赖。　　6.产品就越多，成本也适当越高，且不说人工成本，就原料成本也不会减少好多，这还远比材料的浪费，对于很多点单率较为较低，材料又归属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费有可能比菜品销售的收益还要多，这样算下来几乎是不划算的。　　所以，对于这类的小餐饮店，我的建议有以下几个：　　1.分析自己的优势所在，定位自己的核心产品，希望打造出拳头产品。让人凭借这一产品忘记你，那就是更大的顺利了。

　　2.侧重产品组合，除了拳头产品之外，再行配上一些周边产品，与核心产品一起构成套餐，每个产品单价有可能都不低，但是人组下来客单价也会太低，这就在不知不觉中减少了客单价，提高了总体收益。　　3.认准自己的顾客群体，从产品设置，定价，优惠活动开始，都环绕这个群体进行，再行把自己的而核心顾客群体牢牢地逃跑了，再行去考虑到其他的群体。切忌面面俱到，企图不应和所有人的作法是 可笑的，到 后往往谁都顺应没法。

　　4.做到除法有时候比做乘法更加管用。不懂定位，特的就越多只不会减缓自己的丧生。　　5.餐饮的盈利方法就四个字：开源节流，不计成本的减少新品的作法，似乎是不是非的。

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